• Accueil
  • Ateliers Virtuels 2.0
    • Charles & Ava
      • Les Bûches, Charles et Ava
      • Les Cakes Signatures
      • Les classiques revisités, Charles & Ava
      • Les entremets, Charles & Ava
    • Camille Perrotte
      • Les classiques revisités, Camille Perrotte
    • Aurélien Cohen
      • Desserts Signatures, Aurélien Cohen
      • Les bûches, Aurélien Cohen
      • Tartes signatures, Aurélien Cohen
  • Ateliers Virtuels 1.0
    • Master Atelier Virtuel
    • Créativité +
    • Maîtriser l’art du chocolat
    • Maîtriser l’art des viennoiseries
    • Maîtriser les bases de la pâtisserie
    • Maîtriser l’art des macarons
    • Maîtriser l’art des biscuits
    • Maîtriser l’art des glaçages
    • Maîtriser l’art des pâtes
    • Maîtriser l’art des crèmes
    • La pâte à choux
    • FORMATION GRATUITE
  • E-MAG
  • Blog
  • YouTube
  • À Propos
  • Mon compte

Charles & AvaCharles & Ava
Menu

Mon compte

  • Ateliers Virtuels 2.0
    • Charles & Ava
      • Les Bûches, Charles et Ava
      • Les Cakes Signatures
      • Les classiques revisités, Charles & Ava
      • Les entremets, Charles & Ava
    • Camille Perrotte
      • Les classiques revisités, Camille Perrotte
    • Aurélien Cohen
      • Desserts Signatures, Aurélien Cohen
      • Les bûches, Aurélien Cohen
      • Tartes signatures, Aurélien Cohen
  • Ateliers Virtuels 1.0
    • Master Atelier Virtuel
    • Créativité +
    • Maîtriser l’art du chocolat
    • Maîtriser l’art des viennoiseries
    • Maîtriser les bases de la pâtisserie
    • Maîtriser l’art des macarons
    • MAÎTRISER L’ART DES BISCUITS
    • Maîtriser l’art des glaçages
    • MAÎTRISER L’ART DES CRÈMES
    • MAÎTRISER L’ART DES PÂTES
    • La pâte à choux
    • FORMATION GRATUITE
  • E-MAG
  • Blog
  • YouTube
  • À Propos

Valrhona, la référence du chocolat

  • Accueil
  • Blog
  • Valrhona, La Référence Du Chocolat

Valrhona, la référence du chocolat

CategoriesNos actualités

23 juin 2021

1 0

Share this post

Valrhona, la référence du chocolat

Valrhona, c’est avant tout une marque d’innovation et de projets dans le vaste domaine du chocolat. Vous connaissez sûrement déjà les différences de notes entre un chocolat noir Caraïbes 66% plutôt intenses et boisé, un Guanaja 70% réconfortant et fort à la fois ou encore un Millot 74% mêlant l’acidité et le fruité. Ces chocolats sont essentiels pour contrebalancer un dessert et se marient à la perfection avec une note fruitée.

Pour ce qui est du chocolat au lait, nous utilisons régulièrement le Jivara 40%, parfait pour un chocolat chaud épicé et terriblement gourmand (il n’y a pas de saison pour un chocolat chaud !). Le chocolat blond Dulcey 35%, quant à lui, est inimitable selon nous. En fermant les yeux, vous aurez la saveur d’un biscuit caramélisé absolument incroyable. Ces subtilités ne se retrouvent pas dans les chocolats de supermarché. Travailler le chocolat et apprendre à en maîtriser tous les secrets, cela s’apprend. Savoir le tempérer, le choisir pour obtenir les meilleurs mariages, le rendre brillant ou encore créer des décors à couper le souffle, ça vous inspire ? Nous avons créé pour cela un Atelier Virtuel complet pour vous apprendre à Maîtriser l’Art du Chocolat de A à Z.

Valrhona

Valrhona réinvente le fruit

Mais passons désormais à l’innovation. Si vous vous êtes déjà dit « j’aimerais que les fruits se travaillent aussi facilement que le chocolat », vous êtes au bon endroit. Vous avez peut-être déjà entendu parler de la nouvelle gamme de Valrhona : Inspiration. Il s’agit de couvertures de fruits à base d’ingrédients 100% naturels. Aucun colorant, aucun arôme artificiel, aucun conservateur ! Il existe aujourd’hui plusieurs Inspirations : Framboise, Yuzu, Fraise, Passion… Ces fèves ne sont pas du chocolat à proprement parler mais bien des spécialités à base de fruits, de sucre et de beurre de cacao. Vous aurez le goût pur et naturel du fruit mêlé à la texture du chocolat. Plus besoin de se prêter à l’exercice périlleux de pâtisseries aux fruits sans dénaturer la saveur du principal ingrédient noyé sous toutes les préparations. Aujourd’hui, il est désormais possible de réaliser des ganaches au fruit, et ça change la vie !

Comment utiliser ces Inspirations aux fruits ?

Ces produits Inspirations peuvent être utilisés dans vos crémeux, mousses, moulages, ganaches, ganaches montées, glaçages… bref ! Le champ des possibles est infini, la seule limite est votre créativité !

Vous pouvez imaginer un crémeux Inspiration Yuzu pour un éclair, une ganache Inspiration fraise pour un macaron, un chou, une tarte, une ganache montée Inspiration passion pour un millefeuille…etc

Valrhona inspiration fruits

Nous avons à ce jour réalisé une recette à base de l’Inspiration Framboise : La Pavlova framboises d’Hugues Pouget à découvrir sur notre chaîne Youtube

Une offre chocolatée pour vous

Et si vous êtes curieux, faites-vous plaisir avec notre code CHARLESETAVA valable sur l’ensemble du site Valrhona et vous offrant -20% !

 

On espère que vous aimez découvrir avec nous nos ingrédients fétiches, n’hésitez pas à nous faire vos retours 🤗

Cela pourrait t'intéresser ;)

2 FéVRIER 2022

Réussir un entremets

Au fait : c’est quoi un entremets ? Tu t’intéresses à la pâtisserie depuis...

00

27 OCTOBRE 2021

Cours de pâtisserie en ligne

Des cours de pâtisserie en ligne, ça change des vies ! La pâtisserie, c’est tout un...

20

30 AOûT 2021

L’Atelier Virtuel de...

Entrez dans les coulisses des AV’s 2.0… Vous êtes certainement déjà à l’affût...

10

Qu'en dis tu ? Cancel Reply

Catégories

  • Les brioches/viennoiseries
  • Les bûches
  • Nos créations
  • Nos actualités
  • Recettes triées par chef
  • Philippe Conticini
  • Cyril Lignac
  • Cédric Grolet
  • Recettes triées par thèmes
  • Les tartes
  • Les entremets
  • À base de choux
  • Les petites gourmandises
  • Les cakes

Articles récents

  • Recette Halloween : Paris-Brest citrouille 🎃
  • Réussir un entremets
  • Tarte Gianduja Cédric Grolet
  • Galette brioche feuilletée pistache et fleur d’oranger
  • Galette chocolat noisette
Des recettes de grands chefs, des ateliers et des ateliers virtuels, pour que vous appreniez les meilleures techniques, astuces et puissiez créer votre propre vision de la pâtisserie ! Soyez ces amateurs qui pâtissent comme des pros !

Suivez-nous !

Suivez nos actualités sur les réseaux sociaux !
   

C’est tout chaud !

  • Recette Halloween : Paris-Brest citrouille 🎃
  • Réussir un entremets
  • Tarte Gianduja Cédric Grolet

© 2023 Charles & Ava, Tous droits réservés - Mentions légales - Réalisation Capture Communication - CGU - CGV - Politique de confidentialité

Nous utilisons des cookies pour vous proposer une meilleure expérience utilisateur, améliorer la performance et la sécurité du site, personnaliser vos contenus et nous permettre de réaliser des statistiques de visites. Continuer sans accepter
En savoir plus
Je choisisJ'accepte

Manage consent

Aperçu de la confidentialité

Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience pendant votre navigation. Parmi ceux-ci, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels au fonctionnement de base du site. Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. Mais la désactivation de certains de ces cookies peut affecter votre expérience de navigation.
Nécessaire
Toujours activé
Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site. Ces cookies assurent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site, de manière anonyme.
CookieDuréeDescription
cookielawinfo-checbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-advertisement1 yearThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Advertisement".
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Fonctionnel
Les cookies fonctionnels aident à exécuter certaines fonctionnalités telles que le partage du contenu du site sur les plateformes de médias sociaux, la collecte de commentaires et d’autres fonctionnalités tierces.
CookieDuréeDescription
mailchimp_landing_site1 monthThe cookie is set by the email marketing service MailChimp.
Performance
Les cookies de performance sont utilisés pour comprendre et analyser les principaux indices de performance du site, ce qui contribue à offrir une meilleure expérience utilisateur aux visiteurs.
CookieDuréeDescription
YSCsessionThis cookies is set by Youtube and is used to track the views of embedded videos.
Analytique
Les cookies analytiques sont utilisés pour comprendre comment les visiteurs interagissent avec le site. Ces cookies aident à fournir des informations sur les mesures du nombre de visiteurs, du taux de rebond, de la source du trafic, etc.
CookieDuréeDescription
_ga2 yearsThis cookie is installed by Google Analytics. The cookie is used to calculate visitor, session, campaign data and keep track of site usage for the site's analytics report. The cookies store information anonymously and assign a randomly generated number to identify unique visitors.
_gid1 dayThis cookie is installed by Google Analytics. The cookie is used to store information of how visitors use a website and helps in creating an analytics report of how the website is doing. The data collected including the number visitors, the source where they have come from, and the pages visted in an anonymous form.
Publicité
Les cookies publicitaires sont utilisés pour fournir aux visiteurs des publicités et des campagnes marketing pertinentes. Ces cookies suivent les visiteurs sur les sites et collectent des informations pour fournir des publicités personnalisées.
CookieDuréeDescription
IDE1 year 24 daysUsed by Google DoubleClick and stores information about how the user uses the website and any other advertisement before visiting the website. This is used to present users with ads that are relevant to them according to the user profile.
NID6 monthsThis cookie is used to a profile based on user's interest and display personalized ads to the users.
test_cookie15 minutesThis cookie is set by doubleclick.net. The purpose of the cookie is to determine if the user's browser supports cookies.
VISITOR_INFO1_LIVE5 months 27 daysThis cookie is set by Youtube. Used to track the information of the embedded YouTube videos on a website.
Autres
Les autres cookies non classés sont ceux qui sont en cours d’analyse et qui n’ont pas encore été classés dans une catégorie.
CookieDuréeDescription
_ga_H2E9FQNKXP2 yearsNo description
_gat_gtag_UA_143812126_11 minuteNo description
CONSENT16 years 8 months 26 days 6 hoursNo description
cookies.jsNo description
v10 yearsNo description
Enregistrer & appliquer
Propulsé par CookieYes Logo