Classiques revisités
par Charles & Ava

Classiques revisités

par Charles & Ava

Laissez-nous vous guider à travers nos 12 recettes des Classiques de la pâtisserie revisités...

Vous pensez que vous manquez de créativité pour revisiter les grands classiques de la pâtisserie ?

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Vous cherchez à épater vos convives avec des desserts à la découpe SPECTACULAIRE ?

Vous pensez que vous manquez de créativité pour revisiter les grands classiques de la pâtisserie ?

Vous rêvez devant les créations des plus grands chefs d'Instagram mais vous vous dites que ce n'est pas pour vous ?

Vous cherchez à épater vos convives avec des desserts à la découpe SPECTACULAIRE ?

Et si cette année, vous preniez du temps pour PROGRESSER en pâtisserie et enfin vous éclater comme vous le méritez ?

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Vous en avez marre de faire indéfiniment le même Paris-Brest ?

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Vous êtes frustrés de ne pas connaître les astuces des plus grands chefs pour réaliser des pâtisserie ``comme sur Instagram`` ?

Après avoir aidé plus de 30 000 élèves avec nos Ateliers Virtuels 1.0, nous avons décidé de vous aider autrement avec cet Atelier Virtuel 2.0 sur les Classiques Revisités. Construit totalement différent, ce nouveau format va vous aider à prendre confiance en vous en pâtisserie au fil des mois!

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AVANT

il y a 5 ans, voilà le style de pâtisseries que l’on réalisait…

APRÈS

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Après plusieurs années à créer les Ateliers Virtuels, nous avons acquis des connaissances nous permettant de progresser et de pâtisser comme dans nos rêves, sans CAP !

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On avait votre niveau (voire pire), êtes-vous prêts à prendre le même chemin que nous ?

"Apprenez à pâtisser comme des pros ! »
On vous accompagnera tout au long de l'année dans votre progression fulgurante !

Le Marbré

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* un double appareil à marbré (vanille noisette et cacao)
* un praliné noisette
* un double glaçage façon ganache

 

à maîtriser dans la vidéo technique :
* tous les points primordiaux à connaître pour réaliser un cake marbré sur-mesure!

Mois 1

La Tropézienne

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* une ganache montée coco
* une brioche coco
* un gel yuzu-coco
* un sirop d’imbibage passion

à maîtriser dans la vidéo technique :
* toutes les connaissances nécessaires à avoir pour réaliser une tropézienne à votre image

Mois 2

Le Paris-Brest Or Noir

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* une pâte à choux au charbon végétal
* un praliné vanille
* un craquelin noir
* une crème mousseline au praliné
* un praliné croustillant

dans la vidéo technique :
* tout ce qu’il y a à savoir sur le paris-brest et les moyens de le sublimer à votre goût

Mois 3

Le Riz au Lait

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* une ganache montée au lait de riz et vanille
* un riz au lait onctueux
* un caramel au beurre salé ultra coulant
* un croustillant riz soufflé dulcey
* un glaçage miroir blanc Opalys
* du riz soufflé caramélisé

dans la vidéo technique :
* tout ce qu’il faut savoir sur le riz au lait : comment l’aromatiser, le dérivé au lait végétal etc…

Mois 4

La Tarte Chocolat

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* une pâte sucrée au sarrasin
* une ganache coulante chocolat
* une crème anglaise à l’anis étoilé
* un crémeux aux deux chocolats

à apprendre dans la vidéo technique :
* à réaliser LA tarte chocolat de vos rêves !

 

Mois 5

La Tarte Agrumes

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* une pâte sucrée au charbon végétal
* une dorure noire
* un gel agrume (pamplemousse)
* un crémeux pamplemousse
* un biscuit madeleine sésame noir

à comprendre dans la vidéo technique :
* comment modifier les éléments d’une tarte pour changer de format !

 

Mois 6

La Tarte Tatin

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* des abricots façon tatin
* une pâte sucrée
* une crème de pignon de pin
* un praliné pignon de pin
* une crème diplomate à la lavande
* un glaçage neutre

dans la vidéo technique :
* comment réaliser avec les mêmes éléments, une tatin qui vous ressemble !

Mois 7

Le Flan

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* une brioche feuilletée au cacao
* un praliné au grué de cacao
* une pâtissière chocolat-tonka

dans la vidéo technique :
* comment réaliser votre propre flan avec un insert coulant !

Mois 8

Le Millefeuilles

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* une pâte feuilletée café – vanille
* un praliné café
* une diplomate praliné
* un enrobage chocolat Dulcey
* un namelaka vanille

dans la vidéo technique :
* les secrets pour réaliser la pâte feuilletée de vos rêves, sur-mesure !

 

Mois 9

Le Saint-Honoré

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* une ganache montée vanille
* un crémeux vanille
* une brioche feuilletée cacao
* un praliné amande-vanille
* une pâte à choux cacao
* un glaçage chocolat
* une poudre de vanille maison

dans la vidéo technique :
* comment créer un pochage unique pour votre Saint-Honoré

Mois 10

L'Éclair

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* un namelaka chocolat
* un confit de framboise
* une pâte à choux cacao en cuisson guidée
* un glaçage à éclair au chocolat

à maîtriser dans la vidéo technique :
* comment créer l’éclair de vos rêves !

Mois 11

La Religieuse

Vous apprendrez :

à réaliser dans la vidéo recette :
* un crémeux chocolat piment
* une pâte à choux cacao en cuisson guidée
* un glaçage naturel framboise
* un confit de cerise

dans la vidéo technique :
* comment réaliser une cuisson guidée originale !

Mois 12

Notre but : vous accompagner tout au long de l'année pour que d'ici quelques mois, vous soyez devenu le maître des revisites en pâtisserie !

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