Tartes Signatures
par Aurélien Cohen

Tartes Signatures

par Aurélien Cohen

Découvrez le tarif de cet AV 2.0 de folie en bas de cette page !

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Vous pensez que pâtisser comme Aurélien COHEN, c’est impossible ?

Que foncer comme un pro est hors de votre portée ?

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Qu’avoir des bords de tarte qui ne retombent pas en cuisson n’est pas pour vous ?

Vous pensez que patisser comme Aurelien Cohen, C’est impossible ?

Qu’avoir des bords de tarte qui ne retombent pas en cuisson, n’est pas pour vous ?

Que foncer comme un pro est hors de votre portée ?

IL VEUT VOUS PROUVER LE CONTRAIRE !

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Vous ne voulez plus passer votre vie à rêver devant les plus beaux gâteaux d’Instagram en sachant pertinemment que vous n’êtes pas capable de les reproduire.

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Vous êtes frustrés de ne pas connaître les astuces et les recettes signatures d’Aurelien Cohen

Aurelien Cohen, chef pâtissier aux + de 190 000 followers sur Instagram, n’a pas toujours été celui que vous admirez aujourd’hui…

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AVANT

il y a 10 ans, il lançait son premier blog, et voici à quoi ressemblaient ses tartes…

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APRÈS

Atelier Virtuel Aurélien Cohen

Après plusieurs années d’expérience, il a voulu vous offrir tout son savoir-faire et ses connaissances

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Il avait votre niveau, qu’attendez vous pour atteindre le sien ?

"L’impossible devient possible ! » avec votre nouveau PastryCoach !
Aurélien vous a concocté un programme sur 12 mois dont la complexité augmentera progressivement, et votre niveau avec !

Tarte choco-tonka / 35min

Ce mois-ci vous apprendrez :

  •  à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte sucrée noisette bien croustillante avec la technique du sablage
    • une ganache chocolat-tonka équilibrée et bien émulsionnée
  • à maîtriser dans la vidéo technique :
    • les 3 méthodes de fonçage

Mois 1

Tartelettes dulcey-pécan

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • l’incontournable pâte sucrée classique
    • un praliné étonnant à la noix de pécan
    • une ganache au chocolat dulcey
    • une ganache montée à la vanille exceptionnelle
  • à maîtriser dans la vidéo technique :
    • les avantages/inconvénients d’une pâte sucrée par sablage et par crémage

Mois 2

Le flan

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte brisée et une méthode de fonçage avancée
    • un appareil à flan vanille et fleur d’oranger ultra crémeux
    • un caramel qui rendra votre flan visuellement parfait
  • dans la vidéo technique :
    • tout ce qu’il y a à savoir sur le flan : technique de fonçage, cuisson …

 

Mois 3

Tartelettes citrus

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte sucrée sans gluten au croustillant remarquable
    • un confit citron qui donnera tout le peps à cette tarte
    • un crémeux aux multiples agrumes
    • une meringue italienne inratable
  • dans la vidéo technique :
    • tout ce qu’il y a à savoir sur la pâte sucrée sans gluten : avantages, spécificités techniques…

 

 

Mois 4

Tartelettes soleil noir

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une étonnante pâte sucrée au charbon végétal
    • une crème d’amande sésame noir et toutes les astuces pour la cuire parfaitement
    • un confit kalamansi, agrume asiatique au doux goût de mandarine
    • un crémeux kalamansi pour l’onctuosité
    • un praliné au sésame noir à la couleur intense
    • une ganache montée au sésame noir pour la légèreté
  • à créer dans la vidéo technique :
    • 1001 pâtes sucrées pour vous approprier la pâtisserie

Mois 5

Tartelettes miss pistache

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une incontournable pâte sucrée nature
    • une crème de pistache cuite savoureuse
    • un praliné pistache ultra lisse
    • une ganache montée pistache intranchable
  • à maîtriser dans la vidéo technique :
    • les différentes formes de tartes/tartelettes pour libérer votre génie créatif

 

 

Mois 6

Tarte Latte Macchiato

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte sucrée nature
    • un caramel salé ultra filant
    • un crémeux Jivara café ultra fondant
    • une ganache montée vanille très aérienne
  • dans la vidéo technique :
    • le matériel indispensable qu’Aurélien vous conseille pour cartonner en pâtisserie

 

 

Mois 7

Tartelettes chocolat-caramel

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte sucrée croustillante au cacao
    • un caramel salé onctueux
    • un biscuit moelleux au chocolat
    • une ganache aux deux chocolats
    • une mousse ultra aérienne au chocolats noir et lait
    • un glaçage miroir ultra brillant au chocolat
  • dans la vidéo technique :
    • tout ce qu’il y a à savoir sur l’imperméabilisation des fonds de tarte (pourquoi ? quand ? comment ?)

Mois 8

La tarte Rosée-noire (framboise-hibiscus)

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte sucrée étonnante au charbon
    • une crème d’amande inédite à l’hibiscus
    • un confit framboise qui apporte de la fraicheur
    • une gelée d’hibiscus innovante
  • à créer dans la vidéo technique :
    • 1001 crèmes d’amandes ainsi que toutes les astuces pour une cuisson parfaite des fonds de tarte

Mois 9

Tartelettes abricot-amande

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte sucrée amande
    • une crème d’amande à l’abricot cuit
    • une subtile compotée d’abricots crus et cuits à la vanille et huile d’olive
    • une ganache montée à l’amande

 

  • à créer dans la vidéo technique :
    • 1001 ganaches montées ainsi que toutes les astuces et différences entre une ganache montée pochée ou moulée…

Mois 10

Tartelettes miss vanille

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte sucrée totalement noire
    • un biscuit madeleine ultra moelleux à la vanille
    • un praliné amande et vanille bien lisse
    • un crémeux mascarpone vanille très onctueux
    • une ganache montée vanille, la nouvelle crème phare de tous les plus grands pâtissiers
  • à maîtriser dans la vidéo technique :
    • toutes les dorures (blondes, cacao, charbon végétal, à la crème, lait, eau…) pour vous éclater avec vos tartes 

Mois 11

Tartelettes chocolat-passion

Ce mois-ci vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une pâte sucrée au cacao gourmande
    • un confit exotique mangue passion
    • une ganache au chocolat
    • une mousse gianduja
    • un glaçage miroir au chocolat au lait brillantissime

 

  • à maîtriser et créer dans la vidéo technique :
    • 1001 gelées grâce aux différents gélifiants

Mois 12

Il aspire ainsi à vous faire comprendre sa vision de la pâtisserie afin que vous découvriez la vôtre.

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