Blog - Charles & Ava

Le Paris-Brest 2.0

Après avoir fait un grand nombre de recettes de chefs sur notre chaine youtube, nous avons eu une envie. Voire même un besoin. Trouver notre style en pâtisserie, créer, imaginer et réaliser nos propres desserts. On s’est donc lancé le défi de réaliser un classique de la pâtisserie, LE PARIS-BREST mais avec la touch “Charles & Ava”! Un mélange de saveurs entre la noisette et la cacahuètes, de textures avec trois différents glaçages… Ce paris-brest est le premier d’une longue lignée de desserts by Charles & Ava… on espère que la recette vous plaira 🙂 Recette pour 6 paris-brest : Ingrédients praliné noisette cacahuètes : 50g de noisettes 50g de cacahuètes 50g de sucre glace 1g de fleur de sel…

Philippe Conticini

Le Cakounet de Philippe Conticini

Recette Cakounet de Philippe Conticini : Vous cherchez un gâteau simple ? Rapide ? Super original et ULTRA gourmand ? Alors vous n’avez qu’à suivre cette recette de Philippe Conticini qui va littéralement changer votre vision du goûter… L’essayer, c’est l’adopter ! Ingrédients appareil à cake: 100g de chocolat noir 72% 50g de chocolat au lait 40% 115g de beurre doux 120g d’oeufs 55g de sucre semoule 45g de farine 15g de farine de châtaignes 1 pincée de fleur de sel ÉTAPE 1 : Le cake Dans un premier temps, faites fondre le beurre avec les chocolats dans un bol au micro-ondes ou au bain-marie. Puis, laissez le tout refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, fouettez ensemble les oeufs…

Recettes triées par chef

Le fraisier de Cyril Lignac

Si vous voulez LA recette d’entremets de l’été, c’est bien celle-là : Le fraisier de Cyril Lignac. Une génoise extra-moelleuse au citron, une bonne crème vanille très légère et BEAUCOUP de fruits frais. La recette est assez simple, et elle va ravir vos proches. Laissez-vous guider ! Ingrédients ganache montée vanille : 225g de crème liquide entière 30% MG (à chauffer) 225g de crème liquide entière 30% MG (froide) 2 feuilles de gélatine 100g de chocolat blanc 1 gousse de vanille Ingrédients génoise citron : 200g d’œufs 100g de sucre semoule 75g de jaunes d’œufs Les zestes d’1 citron bio 30g de beurre doux 80g de farine Ingrédients confit de fraises : 140g de purée de fraises 20g de jus…

Recettes triées par chef

La Tarte au chocolat façon Cédric Grolet

Si vous suivez des comptes de pâtisserie sur Instagram, vous connaissez obligatoirement Cédric Grolet, le meilleur pâtissier du monde 2018. Et un de ses gâteaux préférés, c’est la tarte au chocolat ! On a ici tenté de reproduire au plus proche possible sa recette. Si vous aimez les défis, vous allez aimer cette tarte qui allie la puissance du chocolat et sa gourmandise absolue. Accrochez-vous, la recette est divine ! Ingrédients pâte sucrée : 150g de beurre 95g de sucre glace 30g de poudre d’amande 60g d’œuf 1g de fleur de sel 1g de poudre de vanille 220g de farine 30g de cacao en poudre Ingrédients brownie grué : 3 œufs 160g de beurre doux 90g de chocolat au noir…

Nos actualités

Pourquoi ouvrons-nous notre site internet ?

Aujourd’hui on est très heureux de vous faire découvrir notre vision de la pâtisserie ! Si on a voulu ouvrir cette nouvelle plateforme, c’est pour créer un nouveau moyen de communiquer avec vous. Un espace plus, personnel ! Cela fait maintenant 4 ans que l’on pâtisse et l’on a de plus en plus à cœur de partager cette passion avec vous. Depuis l’aventure « Le Meilleur Pâtissier », notre vision de la pâtisserie a bien changée. Il y a encore quelques mois, nous n’étions que des jeunes pâtissiers qui connaissaient tout juste les bases et qui voulaient déjà créer plein de gâteaux en quête de découvrir leur personnalité. GROSSIÈRE ERREUR ! Même si on s’est bien amusé 😉 ! Nos…