Entremets Signatures
par Charles & Ava

Entremets Signatures

par Charles & Ava

Laissez-nous vous guider à travers nos 12 recettes Signatures d'Entremets...

Vous en avez marre que votre entremets ne ressemble JAMAIS à ce que vous aviez prévu ?

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Vous cherchez à épater vos convives avec des entremets à la découpe SPECTACULAIRE ?

Vous en avez marre que votre entremets ne ressemble JAMAIS à ce que vous aviez prévu ?

Vous rêvez devant les créations des plus grands chefs d'Instagram mais vous vous dites que ce n'est pas pour vous ?

Vous cherchez à épater vos convives avec des entremets à la découpe SPECTACULAIRE ?

Et si cette année, vous preniez du temps pour PROGRESSER en pâtisserie et enfin vous éclater comme vous le méritez ?

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Vous en avez marre d'avoir parfois un entremets encore congelé à la découpe ?

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Vous êtes frustrés de ne pas connaître les astuces des plus grands chefs pour réaliser des entremets ``comme sur Instagram`` ?

Après avoir aidé plus de 20 000 élèves avec nos Ateliers Virtuels 1.0, nous avons décidé de vous aider autrement avec cet Atelier Virtuel 2.0 sur les Entremets. Construit totalement différent, ce nouveau format va vous aider à prendre confiance en vous en pâtisserie au fil des mois!

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AVANT

il y a 5 ans, voilà le style d’entremets que l’on réalisait…

APRÈS

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Après plusieurs années à créer les Ateliers Virtuels, nous avons acquis des connaissances nous permettant de progresser et de pâtisser comme dans nos rêves, sans CAP !

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On avait votre niveau (voire pire), êtes-vous prêts à prendre le même chemin que nous ?

"Apprenez à pâtisser comme des pros ! »
On vous accompagnera tout au long de l'année dans votre progression fulgurante !

Entremets Tiramisu

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une ganache montée très onctueuse
    • un namelaka café
    • un praliné café
    • un biscuit cuillère café épais très moelleux
    • un imbibage café
    • une crème mascarpone façon tiramisu
  • à maîtriser dans la vidéo technique :
    • comment varier les types de sucres, leur pouvoir sucrant, rôle dans les préparations… TOUT sur le sucre !

 

Mois 1

Entremets cacahuètes caramel

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • un praliné cacahuètes
    • une ganache montée légère praliné cacahuètes
    • un crémeux vanille
    • un biscuit cacahuètes
    • un flocage dulcey
  • à maîtriser dans la vidéo technique :
    • toutes les utilisations des fruits à coque pour les transformer selon vos envies

 

Mois 2

Entremets miel - pollen - citron - huile d'olive

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une ganache montée miel infusée au pollen
    • une confiture d’huile d’olive incroyable
    • un crémeux citron
    • un biscuit madeleine citron, huile d’olive et miel de châtaignier
    • une pâte sablé au pollen
    • un glaçage naturel citron
  • dans la vidéo technique :
    • tout ce qu’il y a à savoir sur les oeufs : le rôle du jaune, du blanc, comment les monter pour quelle texture, quel goût…

Mois 3

Entremets coco-cerise

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une ganache montée à la noix de coco
    • un crémeux cerise
    • un confit de cerise très peps
    • un biscuit pâte à choux très moelleux
    • un gel coco
    • un glaçage blanc opalys
    • un flocage blanc opalys pour un effet velours
  • dans la vidéo technique :
    • tout ce qu’il faut savoir sur la gélatine : les proportions en fonction du type de préparation en pâtisserie pour ne plus jamais vous tromper !

Mois 4

Entremets amande - poivre blanc

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • des amandes cuites translucides
    • une ganache montée amande onctueuse
    • un pain de gênes 100% amandes
    • un gel amande et poivre blanc étonnant
    • un praliné amande
    • un glaçage miroir blanc Opalys
    • un flocage blanc Opalys pour un effet velours
  • à apprendre dans la vidéo technique :
    • tout ce qu’il y a à savoir sur le lait et ses dérivés pour pouvoir maîtriser son utilisation.

Mois 5

Entremets framboise - passion - vanille

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une ganache montée vanille ultra légère
    • un confit de framboise
    • un crémeux fruit de la passion
    • un biscuit Joconde
    • un croustillant au fruit de la passion
    • un glaçage naturel framboise
  • à comprendre dans la vidéo technique :
    • tout ce qu’il y a à savoir sur la crème : son utilisation, ses dérivés, ses spécificités…

Mois 6

Entremets citron - bergamote - basilic

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une ganache montée citron
    • un crémeux bergamote
    • un gel basilic – bergamote
    • un biscuit madeleine – miel – citron et huile d’olive
    • un glaçage miroir au yuzu
  • dans la vidéo technique :
    • les secrets du beurre de cacao et son utilisation dans toutes les préparations clés de la pâtisserie

 

Mois 7

Entremets mûre - fleur de sureau

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une ganache montée (non montée!) fleur de sureau
    • une pâte sucrée au charbon végétal
    • une dorure au charbon pour un visuel canon
    • un confit de mûre
    • un biscuit de Savoie à la mûre fraîche
    • une bavaroise à la mûre
    • un glaçage naturel à la mûre (zéro colorant !)
    • un flocage blanc Opalys pour un effet velours
  • dans la vidéo technique :
    • les secrets du beurre, ses avantages, inconvénients et les différentes manières de l’utiliser en pâtisserie

Mois 8

Entremets poire - yuzu - noisette

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une ganache montée yuzu
    • un praliné noisette ultra lisse
    • des poires confites
    • un gel poire
    • un sirop yuzu – vanille
    • un biscuit viennois noisette

 

  • dans la vidéo technique :
    • les secrets de la farine : les +, les – pour chaque préparations de la pâtisserie et comment la remplacer

Mois 9

Entremets rhum - vanille - caramel

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • un baba à la vanille
    • un imbibage au rhum et épices
    • un caramel onctueux à la vanille
    • une diplomate à la vanille
    • un flocage blond Dulcey
    • des billes de rhum
  • dans la vidéo technique :
    • l’utilisation de l’huile en pâtisserie

Mois 10

L'entremets tout chocolat

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • un caramel au chocolat
    • un biscuit sacher cacao
    • un praliné noisette et grué de cacao
    • une bavaroise aux deux chocolats
    • une nougatine de grué
    • un flocage au chocolat noir pour un effet velours
  • à maîtriser dans la vidéo technique :
    • tous les secrets du chocolat et son utilisation dans les différentes préparations de la pâtisserie

Mois 11

Entremets choco-praliné

Vous apprendrez :

  • à réaliser dans la vidéo recette :
    • une ganache montée choco-noisette
    • un praliné noisette
    • une pâte sucrée noisette
    • un sablé reconstitué choco-noisette
    • un biscuit Trocadéro au chocolat et à la noisette
    • un glaçage miroir au chocolat noir
    • un flocage chocolat noir
  • dans la vidéo technique :
    • notre matériel indispensable à la réussite d’entremets incroyables

Mois 12

Notre but : vous accompagner tout au long de l'année pour que d'ici quelques mois, vous soyez devenu le maître des entremets !

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