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Nos créations

Recette Halloween : Paris-Brest citrouille 🎃

La recette d’Halloween est de sortie !🎃 Découvrez notre Paris-Brest à la citrouille… Praliné Citrouille 100g amandes 100g graines de citrouille 100 g sucre QD d’huile de pépins de raisins Craquelin : 50g farine 50g de sucre roux 40g beurre doux Pâte à choux : 125 g lait entier 125g eau 15g miel 5g sel 110g beurre doux 220g oeufs Mousseline praliné : 220g lait entier 2g gélatine en poudre (12g d’eau pour la gélatine) 35g sucre roux 40g jaunes d’oeufs 22g fécule 120g praliné 15g beurre doux 140g de beurre Graines caramélisées : 50g graines de citrouilles 25g sucre Étape 1 : le praliné citrouille Prenez votre citrouille et coupez-la en deux. Récupérez les graines de citrouille et nettoyez-les en…

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Galette chocolat noisette

Nos créations

Galette chocolat noisette

La saison des galettes des rois est lancée ! Retrouvez notre galette chocolat noisette composée d’une pâte feuilletée inversée et d’une frangipane noisette chocolat : un délice ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la galette chocolat-noisette sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 1 galette chocolat noisette 6 personnes : Pâte feuilletée inversée / détrempe  : 350g de farine 8g de sel fin 110g de beurre doux 150g d’eau 5g de vinaigre blanc Pâte feuilletée inversée / beurre manié : 390g de beurre 150g de farine 95g de cacao en poudre Crème pâtissière : 90g de lait 1/4 de fève de tonka 22g de jaune d’oeuf 18g de sucre roux 8g de fécule de…

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chocolat chaud de Noël

Nos créations

Chocolat chaud de Noël

Un chocolat chaud fait maison, ça change tout ! A l’approche de Noël, succombez pour ce délicieux chocolat chaud aux épices, un délice… 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo disponible en story permanente sur notre compte @charles_et_ava ici   Ingrédients pour le chocolat chaud de Noël : 155g de chocolat noir 40g de dulcey 180g de chocolat au lait 1 cuillère à soupe de cannelle 750g de lait entier 1 cuillère à café de poudre de vanille 1 demie fève de tonka râpée Préparation Pour commencer, faites fondre au bain-marie les chocolats ensemble. En attendant, faites chauffer le lait entier infusé avec la poudre de vanille, la cannelle et la demie fève de tonka râpée. Lorsque le…

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Tropézienne revisitée

Les brioches/viennoiseries

Tropézienne revisitée Yuzu-Vanille

Une Tropézienne revisitée pour vos petits-déjeuners ensoleillés, ça vous dit ? Le soleil est là, on en profite ☀️ 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette de la Tropézienne revisitée Yuzu-Vanille sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour une Tropézienne revisitée de 20cm de diamètre (6 personnes) Brioche : 250g de farine 25g de sucre roux 10g de levure fraiche 125g de beurre doux 1 gousse de vanille 5g de sel fin 150g d’oeufs entiers Gel yuzu vanille : 60g d’eau 90g de jus de yuzu 15g de sucre 2,5g d’agar-agar 1 gousse de vanille Ganache montée yuzu : 3g de gélatine en poudre 21g d’eau 265g de crème (chaude) 250g de crème (froide)…

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À base de choux

Le Paris-Brest 2.0

Après avoir fait un grand nombre de recettes de chefs sur notre chaine youtube, nous avons eu une envie. Voire même un besoin. Trouver notre style en pâtisserie, créer, imaginer et réaliser nos propres desserts. On s’est donc lancé le défi de réaliser un classique de la pâtisserie, LE PARIS-BREST mais avec la touch “Charles & Ava”! Un mélange de saveurs entre la noisette et la cacahuètes, de textures avec trois différents glaçages… Ce paris-brest est le premier d’une longue lignée de desserts by Charles & Ava… on espère que la recette vous plaira 🙂 Recette pour 6 paris-brest : Ingrédients praliné noisette cacahuètes : 50g de noisettes 50g de cacahuètes 50g de sucre glace 1g de fleur de sel…

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Des recettes de grands chefs, des ateliers et des ateliers virtuels, pour que vous appreniez les meilleures techniques, astuces et puissiez créer votre propre vision de la pâtisserie ! Soyez ces amateurs qui pâtissent comme des pros !

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C’est tout chaud !

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