L’éclair pistache de Nicolas Paciello
Une recette 100% pistache : l’éclair de Nicolas Paciello, chef pâtissier de la boutique CinqSens à Paris. Un délice ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de l’éclair pistache de Nicolas Paciello sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 4 éclairs : Praliné : 56g de sucre 2g de fleur de sel 276g de pistaches Ganache montée pistache : 9g de gélatine 54g d’eau d’hydratation 174g de chocolat blanc 174g de praliné pistache 525g de crème liquide 30% froide 174g de crème liquide 30% à chauffer Pâte à choux : 50g de lait entier 50g d’eau 45g de beurre doux 1g de sucre 1,5g de sel fin 55g de farine 50g d’oeufs entiers Etape 1 : le…
