Cette recette de cake marbré a été créée par Cyril Lignac, chef préféré des français ! Ce cake est plutôt simple mais l’effet wahou est immédiat : pour le goûter, ce cake marbré sera parfait !

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Ingrédients pour 1 cake marbré  :

Préparations pour la recette de cake marbré :

Étape 1 : l’appareil à cake nature

Mélangez dans un cul de poule les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez une vingtaine de secondes. C’est ce qu’on appelle « blanchir les jaunes ». Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez au fouet à nouveau. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez pour que cela soit homogène. Versez pour finir le beurre fondu revenu à température ambiante.

Étape 2 : l’appareil à cake cacao

Mélangez dans un cul de poule les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez une vingtaine de secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez au fouet à nouveau. Ajoutez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique et mélangez pour que cela soit homogène. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Versez pour finir le beurre fondu revenu à température ambiante.

Étape 3 : le montage du cake

Coulez tout d’abord la moitié de l’appareil à cake nature dans le fond d’un moule graissé et fariné. Versez ensuite la totalité de l’appareil à cake cacao sur le dessus et étalez avec la palette pour recouvrir l’appareil nature. Recouvrez ensuite l’appareil cacao avec le reste de l’appareil nature. Les ¾ du moule doivent être remplis. Avec une maryse, effectuez des mouvements de bas en haut pour créer l’effet marbrage. Enfournez ensuite pendant 35 à 45 minutes à 160 degrés. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le cake : il doit ressortir sec.

Étape 4 : la feuilletine au praliné

Mélangez à la maryse dans un cul de poule le chocolat au lait préalablement fondu avec le praliné noisettes, la feuilletine et le beurre fondu. Étalez ensuite une bande de praliné entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une fine couche qui viendra en dessous du marbré. Placez-la au congélateur.

Étape 5 : l’enrobage

Torréfiez 30 minutes à 150 degrés les amandes préalablement coupées au couteau. A côté, versez l’huile de pépin de raisin dans le chocolat au lait préalablement fondu. Ajoutez les amandes torréfiées et revenues à température ambiante. Mélangez à la maryse et c’est prêt !

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Étape 6 : le montage final

Déposez le cake bien froid sur le croustillant congelé. A l’aide d’un couteau, découpez la taille parfaite. Déposez le cake sur une grille et glacez-le avec l’enrobage aux alentours des 30 degrés. Le glaçage va donc coller le cake et la feuilletine entre eux. Placez ensuite le marbré quelques minutes au réfrigérateur et c’est prêt !

Bon appétit !

Charles & Ava