Valrhona, la référence du chocolat

Valrhona, c’est avant tout une marque d’innovation et de projets dans le vaste domaine du chocolat. Vous connaissez sûrement déjà les différences de notes entre un chocolat noir Caraïbes 66% plutôt intenses et boisé, un Guanaja 70% réconfortant et fort à la fois ou encore un Millot 74% mêlant l’acidité et le fruité. Ces chocolats sont essentiels pour contrebalancer un dessert et se marient à la perfection avec une note fruitée.

Pour ce qui est du chocolat au lait, nous utilisons régulièrement le Jivara 40%, parfait pour un chocolat chaud épicé et terriblement gourmand (il n’y a pas de saison pour un chocolat chaud !). Le chocolat blond Dulcey 35%, quant à lui, est inimitable selon nous. En fermant les yeux, vous aurez la saveur d’un biscuit caramélisé absolument incroyable. Ces subtilités ne se retrouvent pas dans les chocolats de supermarché. Travailler le chocolat et apprendre à en maîtriser tous les secrets, cela s’apprend. Savoir le tempérer, le choisir pour obtenir les meilleurs mariages, le rendre brillant ou encore créer des décors à couper le souffle, ça vous inspire ? Nous avons créé pour cela un Atelier Virtuel complet pour vous apprendre à Maîtriser l’Art du Chocolat de A à Z.

Valrhona réinvente le fruit

Mais passons désormais à l’innovation. Si vous vous êtes déjà dit « j’aimerais que les fruits se travaillent aussi facilement que le chocolat », vous êtes au bon endroit. Vous avez peut-être déjà entendu parler de la nouvelle gamme de Valrhona : Inspiration. Il s’agit de couvertures de fruits à base d’ingrédients 100% naturels. Aucun colorant, aucun arôme artificiel, aucun conservateur ! Il existe aujourd’hui plusieurs Inspirations : Framboise, Yuzu, Fraise, Passion… Ces fèves ne sont pas du chocolat à proprement parler mais bien des spécialités à base de fruits, de sucre et de beurre de cacao. Vous aurez le goût pur et naturel du fruit mêlé à la texture du chocolat. Plus besoin de se prêter à l’exercice périlleux de pâtisseries aux fruits sans dénaturer la saveur du principal ingrédient noyé sous toutes les préparations. Aujourd’hui, il est désormais possible de réaliser des ganaches au fruit, et ça change la vie !

Comment utiliser ces Inspirations aux fruits ?

Ces produits Inspirations peuvent être utilisés dans vos crémeux, mousses, moulages, ganaches, ganaches montées, glaçages… bref ! Le champ des possibles est infini, la seule limite est votre créativité !

Vous pouvez imaginer un crémeux Inspiration Yuzu pour un éclair, une ganache Inspiration fraise pour un macaron, un chou, une tarte, une ganache montée Inspiration passion pour un millefeuille…etc

Nous avons à ce jour réalisé une recette à base de l’Inspiration Framboise : La Pavlova framboises d’Hugues Pouget à découvrir sur notre chaîne Youtube

Une offre chocolatée pour vous

Et si vous êtes curieux, faites-vous plaisir avec notre code CHARLESETAVA valable sur l’ensemble du site Valrhona et vous offrant -20% !

On espère que vous aimez découvrir avec nous nos ingrédients fétiches, n’hésitez pas à nous faire vos retours 🤗