Étape 1 : la mousse au chocolat

Versez dans un cul de poule le chocolat noir fondu sur le chocolat au lait fondu également. A côté, faites légèrement chauffer la crème liquide dans une casserole. Une fois fumante, versez cette crème en 3 fois sur les chocolats et réalisez une émulsion à l’aide de la maryse. Une fois la ganache bien brillante, réservez à température ambiante. Ensuite, montez les blancs d’œufs en neige à petite vitesse pour commencer. Une fois les blancs mousseux, ajoutez 1/3 du sucre et augmentez la vitesse du robot légèrement. Lorsque vous apercevez des traces de vagues dans les blancs, ajoutez 1/3 du sucre une nouvelle fois et augmentez à nouveau la vitesse du robot.

Finissez le dernier 1/3 de sucre et augmentez une dernière fois la vitesse. Vous pouvez alors ajouter le jaune d’œuf dans votre ganache et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite 1/3 des blancs d’œuf et mélangez au fouet pour détendre la ganache. Ajoutez alors le reste de blancs d’œufs et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Coulez votre mousse au chocolat dans vos récipients et laissez prendre minimum 4h au réfrigérateur.