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Réussir un entremets

Au fait : c’est quoi un entremets ? Tu t’intéresses à la pâtisserie depuis quelques temps et tu entends parler d’entremets sur tous les blogs de pâtisserie, les émissions TV, les livres… sans réellement savoir ce qu’est un entremets et comment le réussir ? Un entremets, c’est ce qui était servi entre deux mets autrefois. Aujourd’hui, c’est un incontournable de la pâtisserie française ! Composé d’un biscuit, d’une crème, d’un insert, d’un croustillant ou encore d’un glaçage, un entremets signifie la superposition de préparations généralement aux textures distinctes (croquant, croustillant, moelleux…) pour aboutir sur un dessert travaillé. Un entremets demande la maîtrise des bases de la pâtisserie : les crèmes, les pâtes, les biscuits, les glaçages ne doivent plus avoir…