Tigrés Cyril Lignac

Cyril Lignac

Tigrés au chocolat de Cyril Lignac

Les Tigrés au chocolat de Cyril Lignac : un goûter régressif comme on l’aime. Retrouvez une base de financier aux pépites de chocolat gorgé de ganache au chocolat… Une pure MERVEILLE ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo des Tigrés au chocolat de Cyril Lignac sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 8 Tigrés au chocolat de Cyril Lignac : Pâte à financier : 80g de beurre doux 50g de poudre d’amandes 145g de sucre glace 55g de farine T45 2g de levure chimique 1,5g de sel fin 150g de blancs d’oeufs 100g de pépites de chocolat Ganache chocolat : 50g de crème liquide entière 50g de chocolat noir 66% Étape 1 : le financier Réalisez tout…

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cake infiniment noisette Pierre Hermé

Les cakes

Cake infiniment noisette Pierre Hermé

Une recette emblématique de la collection Infiniment du chef Pierre Hermé : le cake Infiniment Noisette ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo du cake Infiniment Noisette de Pierre Hermé sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 1 cake de 24cm x 8cm : Feuilleté praliné : 50g de praliné noisette 50g de pâte de noisette 20g de chocolat au lait 50g de pailleté feuilletine 10g de beurre 20g de noisettes concassées Appareil à cake : 130g de poudre de noisette 120g de beurre 60g de farine 4g de levure chimique 120g de cassonade 100g d’oeuf 28g de sucre glace 2g de fleur de sel 142g de blancs d’oeufs 66g de concassées Sirop d’imbibage : 62,5g…

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cours en ligne pâtisserie

Nos actualités

Cours de pâtisserie en ligne

Des cours de pâtisserie en ligne, ça change des vies ! La pâtisserie, c’est tout un art ! Que l’on soit amateur ou professionnel, lire la fierté dans les yeux de ceux qui dégustent nos créations sucrées est un immense bonheur. Mais avant de créer sa signature, il faut maîtriser les bases de la pâtisserie. Que se soient les crèmes (anglaise, diplomate, pâtissière…), les pâtes (feuilletée, levée, brisée…), les biscuits (cuillère, viennois, financier…), les glaçages : chaque domaine est essentiel. Depuis 2 ans, nous avons créé nos Ateliers Virtuels : ces cours de pâtisserie en ligne pré-enregistrés accessibles à vie après achat. Notre ambition ? Permettre aux passionnés de s’épanouir en pâtisserie en comprenant les aspects techniques pour devenir autonome et créer sans limites. Ces cours…

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Equinoxe Cyril Lignac

Cyril Lignac

L’Equinoxe de Cyril Lignac

Une recette emblématique du chef préféré des français : l’Equinoxe de Cyril Lignac ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de l’Equinoxe de Cyril Lignac sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 1 entremets de 16cm : Ganache montée vanille : 337g de crème liquide 30% (à chauffer) 337g de crème liquide 30% (froide) 2 gousses de vanille 3 feuilles de gélatine 175g de chocolat blanc Crémeux caramel : 80g de sucre semoule 30g d’eau 1g de vanille en poudre 170g de crème liquide 30% 2 jaunes d’oeufs 2 feuilles de gélatine Velours gris : 300g de beurre de cacao 300g de chocolat blanc Colorant noir liposoluble ou hydrosoluble Biscuit joconde : 80g de poudre d’amande…

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Eclair pistache Nicolas Paciello

À base de choux

L’éclair pistache de Nicolas Paciello

Une recette 100% pistache : l’éclair de Nicolas Paciello, chef pâtissier de la boutique CinqSens à Paris. Un délice ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de l’éclair pistache de Nicolas Paciello sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 4 éclairs : Praliné : 56g de sucre 2g de fleur de sel 276g de pistaches Ganache montée pistache : 9g de gélatine 54g d’eau d’hydratation 174g de chocolat blanc 174g de praliné pistache 525g de crème liquide 30% froide 174g de crème liquide 30% à chauffer Pâte à choux : 50g de lait entier 50g d’eau 45g de beurre doux 1g de sucre 1,5g de sel fin 55g de farine 50g d’oeufs entiers Etape 1 : le…

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Financier pomme

Les petites gourmandises

Financier pomme-caramel

Une recette de goûter facile, rapide et tellement gourmande ! Retrouvez ce financier pomme/poire surplombé d’un caramel onctueux au jus de pommes… un délice ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette du financier pomme-caramel sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 6 financiers : Financier : 135g de blancs d’oeufs 100g de purée de pomme 1/2 poire 85g de poudre d’amandes 150g de cassonade 2g de fleur de sel 87g de farine 3 de levure 125g de beurre doux 87g de farine Caramel : 62g de sucre 27g de beurre doux 100g de crème liquide 30% 33g de jus de pomme 0,5g de fleur de sel Vanille en poudre Étape 1 : le financier…

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Tarte chocolat sarrasin

Les tartes

Tarte chocolat sarrasin Nicolas Paciello

Une tarte au chocolat sarrasin signée du chef Nicolas Paciello : équilibrée, surprenante et tellement savoureuse… 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette de la tarte chocolat sarrasin de Nicolas Paciello sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 3 tartelettes : Pâte sablée sarrasin : 100g de beurre doux 65g de sucre glace 20g de poudre d’amandes 2g de sel fin 42g d’oeufs entiers 170g de farine de sarrasin Matériel pour réaliser la recette : Cercle à tartelettes carrées Ganache chocolat noir : 85g de crème liquide 30% 15g de sirop de glucose 15g de miel 75g de chocolat noir Décor : 15g de chocolat noir Graines de sarrasin bio torréfiées Fleur de sel…

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Cookies Cédric Grolet

Cédric Grolet

Cookies pistache Cédric Grolet

Des cookies pistache de Cédric Grolet terriblement gourmands à la pâte de pistache, caramel et pistaches caramélisées ! Une dinguerie… 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette des cookies pistaches de Cédric Grolet sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 15 cookies Pâte à cookies : 80g de beurre doux 100g de sucre roux 20g de sucre de coco 15g de sucre 7g de purée de pistache 38g d’oeufs 140g de farine 4g de fleur de sel 2g de bicarbonate 50g de pistaches torréfiées 20g de poudre de pistaches Pate de pistache : 120g de pistaches 50g de sucre glace Pistaches caramélisées : 50g de pistaches QS de sucre Caramel : 50g de sucre…

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Mousse chocolat Charles & Ava

Les petites gourmandises

Mousse au chocolat Yann Couvreur

Une recette légère, rapide et parfaitement équilibrée ! Cette mousse au chocolat signée Yann Couvreur est à tester au plus vite !! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette de la mousse au chocolat de Yann Couvreur sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 10 personnes : Ingrédients mousse : 250g de crème liquide entière 30% 120g de chocolat au lait 190g de chocolat noir 1 jaune d’oeuf 5 blancs d’oeufs 75g de sucre semoule Éclats de chocolat noir : 50g de chocolat noir 0,5g de mycryo Feuilletine Étape 1 : la mousse au chocolat Versez dans un cul de poule le chocolat noir fondu sur le chocolat au lait fondu également. A côté, faites…

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Atelier Virtuel Charles & Ava

Nos actualités

L’Atelier Virtuel de pâtisserie avec Aurélien Cohen !

Entrez dans les coulisses des AV’s 2.0… Vous êtes certainement déjà à l’affût de toutes les nouvelles concernant la sortie de cet Atelier Virtuel de pâtisserie 2.0 et de la date officielle de lancement qu’est le dimanche 5 septembre à 11h. On a hâte. Vous aussi sûrement ! Pour (nous) vous faire patienter, nous avons décidé de vous raconter l’histoire de cette belle rencontre avec Aurélien. De vous conter également les coulisses de ce beau projet débuté il y a maintenant plus de six mois. Alors ouvrez grands vos yeux et laissez-les vous surprendre au fil des mots et des anecdotes. Février 2021 : brainstorming Ava et Charles réfléchissent comme à leur habitude à la meilleure solution pour améliorer l’expérience…

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