Au fait : c’est quoi un entremets ?

Tu t’intéresses à la pâtisserie depuis quelques temps et tu entends parler d’entremets sur tous les blogs de pâtisserie, les émissions TV, les livres… sans réellement savoir ce qu’est un entremets et comment le réussir ?

Un entremets, c’est ce qui était servi entre deux mets autrefois. Aujourd’hui, c’est un incontournable de la pâtisserie française ! Composé d’un biscuit, d’une crème, d’un insert, d’un croustillant ou encore d’un glaçage, un entremets signifie la superposition de préparations généralement aux textures distinctes (croquant, croustillant, moelleux…) pour aboutir sur un dessert travaillé.

Un entremets demande la maîtrise des bases de la pâtisserie : les crèmes, les pâtes, les biscuits, les glaçages ne doivent plus avoir de secrets pour toi !

Je veux maîtriser les bases de la pâtisserie

Réussir un entremets

Si tu t’es déjà lancé(e) dans la réalisation d’un entremets, tu as sûrement dû rencontrer des problèmes :

–       Ton entremets n’a pas tenu au démoulage, il s’est affaissé avant de s’écrouler sur ton plat de présentation…

–       Il était encore congelé à la dégustation, les dents de tes invités s’en souviennent encore…

–       Ton entremets était parfait jusqu’à ce que tu te rendes comptes qu’il rejetait de l’eau : pas très appétissant tout ça !

–       Il est rapidement passé d’une sublime photo à un dessert abstrait : « c’est exactement le résultat que je voulais » tu as osé dire à tes invités pour justifier ta réalisation picassienne mais bien loin de celle de la photo du livre…

Toutes ces peurs, tous ces problèmes : on les a aussi rencontrés ! Aujourd’hui, nous n’avons plus aucune barrière à notre créativité et nous savons comment résoudre ces questionnements. Nous voulions donc partager nos clefs avec le plus grand nombre ! C’est la raison pour laquelle nous avons créé notre Atelier Virtuel sur les entremets : un format vidéo pré-enregistré d’abonnement annuel comportant +10 heures de formation pour enfin réussir son entremets.

12 recettes inédites à suivre pas à pas sont accompagnées de 12 vidéos techniques, d’un ebook recette et d’un ebook matériel. Cet Atelier Virtuel est disponible sur notre site charlesetava.com. L’occasion pour toi de t’essayer à l’art des entremets. L’occasion également de comprendre les techniques de réalisation d’un entremets et de maîtriser les bases de la pâtisserie… en reproduisant des recettes originales et réconfortantes !

Seras-tu au rdv ?

On se retrouve sur Instagram pour découvrir tous nos entremets 🥳