le comptoir du ritz

Nos actualités

Le (Comptoir du) Ritz à emporter !

07.06.2021. C’est un jour spécial pour François Perret, chef du Ritz Paris et créateur du tout nouveau Comptoir du Ritz. Nous l’avons d’ailleurs découvert différemment dans la série The Chef in a Truck où ce meilleur pâtissier du monde est parti pâtisser dans un food truck aux États-Unis lors du premier confinement. Un joli moment d’échanges et de partage en 6 épisodes disponibles sur Netflix jusqu’au 9 juin. Le comptoir du Ritz : un lieu feutré… François Perret, chef pâtissier qui a su insuffler au Ritz une consonance sucrée par de somptueux Tea Time, veut désormais permettre le « à emporter ». Imaginez… Vous vous baladez à Paris et pour combler votre envie de sucré, vous vous rendez au 38 rue Cambon pour découvrir…

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Framboisier Cédric Grolet

Cédric Grolet

Recette framboisier façon Cédric Grolet

Vous avez sûrement vu passer cette recette de framboisier sur Instagram ces derniers temps ! Le talent de Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, est encore souligné ! On vous laisse tester la recette de ce framboisier incroyable ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette de framboisier sur notre chaîne Youtube ici Biscuit pâte à choux : 37g d’eau 37g de lait 35g de farine 25g d’huile de pépins de raisins 1,5g de sucre (1) 38,5g de sucre (2) 1,5g de sel fin 17,5g de beurre doux 75g d’oeufs 75g de blancs d’oeufs Bavaroise vanille : 167g de lait 2 gousses 40g de jaunes d’oeuf 33g de sucre 4g de gélatine en poudre 24g…

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Tarte Tiramisù

Les tartes

Tarte Tiramisù au mascarpone

Cette recette de tarte Tiramisù a été construite à partir d’une création de Jardin Sucré. Cette tarte est absolument délicieuse et mérite que vous la testiez au moins une fois ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette tarte Tiramisù sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 5 tartelettes Tiramisù  : Pâte sucrée cacao : 75g de beurre doux 47g de sucre glace 15g de poudre d’amande 30g d’oeuf 0,5g de fleur de sel 112g de farine 13g de cacao Ganache café : 150g de chocolat blanc 80g de crème liquide 30% 12g de glucose 5g de café Praliné café : 50g de noisettes 50g d’amandes 13g de café 65g de sucre 1g de…

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Les cakes

Cake marbré façon Cyril Lignac

Cette recette de cake marbré a été créée par Cyril Lignac, chef préféré des français ! Ce cake est plutôt simple mais l’effet wahou est immédiat : pour le goûter, ce cake marbré sera parfait ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 1 cake marbré  : Appareil à cake nature : 30g de beurre doux 100g de jaunes d’oeufs 130g de sucre 70g de crème liquide 30% 100g de farine 2g de levure Appareil à cake cacao : 30g de beurre doux 80g de jaunes d’oeufs 110g de sucre 20g de cacao en poudre 2g de levure 90g de farine 60g de crème liquide 30% Enrobage…

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Tarte au citron

Les tartes

Tarte au citron façon Jeffrey Cagnes

Cette recette de tarte au citron a été créée par Jeffrey Cagnes, chef pâtissier français que nous admirons. Cette tarte au citron mêle peps et fraicheur et saura conquérir vos papilles ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 1 tarte de 5 personnes  : Ganache montée yuzu : 230g de crème liquide 30% 100g de crème liquide 30% 90g de chocolat blanc 3g de gélatine en poudre 18g d’eau 75g de jus de yuzu (ou citron vert) Pâte sucrée : 75g de beurre doux Zestes de 2 citrons jaunes 30g d’oeuf 47g de sucre glace 15g de poudre d’amandes 125g de farine 1g de fleur de…

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Charles & Ava - Tarte au chocolat

Les tartes

Recette tarte au chocolat façon Yann Couvreur

Cette recette de tarte au chocolat a été créée par Yann Couvreur, prodige de la pâtisserie française. Bien que la réalisation demande du temps et 6 préparations, nous avons été conquis par cette recette de tarte au chocolat absolument divine. Alors à vos fourneaux ! 🎬 Vous pouvez également vous aider de la version vidéo de la recette sur notre chaîne Youtube ici Ingrédients pour 1 tarte de 5 personnes  : Caramel grué : 65g de crème liquide 30% 8g de grué de cacao 60g de sucre 60g de glucose 60g de lait 50g de beurre doux 2g de sel Pralicrack grué : 35g de feuilletine 35g de chocolat noir 15g de grué de cacao 35g de gianduja 1g de…

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Nos créations

Le Paris-Brest 2.0

Après avoir fait un grand nombre de recettes de chefs sur notre chaine youtube, nous avons eu une envie. Voire même un besoin. Trouver notre style en pâtisserie, créer, imaginer et réaliser nos propres desserts. On s’est donc lancé le défi de réaliser un classique de la pâtisserie, LE PARIS-BREST mais avec la touch « Charles & Ava »! Un mélange de saveurs entre la noisette et la cacahuètes, de textures avec trois différents glaçages… Ce paris-brest est le premier d’une longue lignée de desserts by Charles & Ava… on espère que la recette vous plaira 🙂 Recette pour 6 paris-brest : Ingrédients praliné noisette cacahuètes : 50g de noisettes 50g de cacahuètes 50g de sucre glace 1g de fleur de sel…

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Les cakes

Le Cakounet de Philippe Conticini

Recette Cakounet de Philippe Conticini :  Vous cherchez un gâteau simple ? Rapide ? Super original et ULTRA gourmand ? Alors vous n’avez qu’à suivre cette recette de Philippe Conticini qui va littéralement changer votre vision du goûter… L’essayer, c’est l’adopter ! Ingrédients appareil à cake: 100g de chocolat noir 72% 50g de chocolat au lait 40% 115g de beurre doux 120g d’oeufs 55g de sucre semoule 45g de farine 15g de farine de châtaignes  1 pincée de fleur de sel ÉTAPE 1 : Le cake Dans un premier temps, faites fondre le beurre avec les chocolats dans un bol au micro-ondes ou au bain-marie.  Puis, laissez le tout refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, fouettez ensemble les oeufs…

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Les petites gourmandises

Le fraisier de Cyril Lignac

Si vous voulez LA recette d’entremets de l’été, c’est bien celle-là : Le fraisier de Cyril Lignac. Une génoise extra-moelleuse au citron, une bonne crème vanille très légère et BEAUCOUP de fruits frais. La recette est assez simple, et elle va ravir vos proches. Laissez-vous guider ! Ingrédients ganache montée vanille : 225g de crème liquide entière 30% MG (à chauffer) 225g de crème liquide entière 30% MG (froide) 2 feuilles de gélatine 100g de chocolat blanc 1 gousse de vanille Ingrédients génoise citron : 200g d’œufs 100g de sucre semoule 75g de jaunes d’œufs Les zestes d’1 citron bio 30g de beurre doux 80g de farine Ingrédients confit de fraises : 140g de purée de fraises 20g de jus…

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Recettes triées par chef

La Tarte au chocolat façon Cédric Grolet

Si vous suivez des comptes de pâtisserie sur Instagram, vous connaissez obligatoirement Cédric Grolet, le meilleur pâtissier du monde 2018. Et un de ses gâteaux préférés, c’est la tarte au chocolat ! On a ici tenté de reproduire au plus proche possible sa recette. Si vous aimez les défis, vous allez aimer cette tarte qui allie la puissance du chocolat et sa gourmandise absolue. Accrochez-vous, la recette est divine ! Ingrédients pâte sucrée : 150g de beurre 95g de sucre glace 30g de poudre d’amande 60g d’œuf 1g de fleur de sel 1g de poudre de vanille 220g de farine 30g de cacao en poudre Ingrédients brownie grué : 3 œufs 160g de beurre doux 90g de chocolat au noir…

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